Türk mutfağında vejetaryen yemek bulunur mu?
Bulunur ve sanılandan çoktur. Türk mutfağı et üzerine kurulu görünür ama zeytinyağlılar, mezeler ve sebze yemekleri başlı başına bir gelenektir.
Zeytinyağlı yemekler soğuk yenir ve içinde et bulunmaz. Zeytinyağlı fasulye, imam bayıldı, dolma bunların başında gelir. Mezelerin büyük kısmı da vejetaryendir.
Sultan Grill House menüsünde yüz otuz altı tabak var ve yirmi biri vejetaryen. Menüdeki vejetaryen düğmesine basınca içeceklerle birlikte kırk üç kalem kalıyor, aramak zorunda kalmıyorsunuz.
Vegan olarak ne yiyebilirim?
Vejetaryen ile vegan Türkiye’de aynı kolaylıkta değildir. Vejetaryen tabak çok, tam vegan tabak daha azdır, çünkü peynir ve yoğurt sofranın her yerindedir.
Güvenli hat şudur.
- Zeytinyağlı sebze yemekleri. Çoğu baştan vegandır.
- Ezmeler. Acılı ezme, humus, közlenmiş biber. Yoğurtlu olanları sorun.
- Salatalar. Peynirsiz istemeniz yeterli.
- Izgara sebze. Ateşte pişer, yanında sos gelmezse vegandır.
- Ekmek ve lavaş. Çoğu yerde sütsüzdür ama emin olmak için sorun.
Yoğurt, tereyağı ve peynir en sık karşılaşacağınız üç şey. Siparişte “yoğurtsuz” ya da “peynirsiz” demek çoğu tabağı çözüyor.
Vejetaryen olduğumu nasıl anlatırım?
“Et yemiyorum” cümlesi Türkçede açık anlaşılır. Tavuk ve balığın da et sayıldığını belirtmek iyi olur, bazı yerlerde ayrı düşünülür.
Daha net olmak isterseniz “vejetaryenim, et, tavuk ve balık yemiyorum” demek yeterli. Vegan iseniz “süt ürünü ve yumurta da yemiyorum” eklemek gerekir.
Sultanahmet’te çalışan çoğu kişi bu soruları her gün duyuyor. İngilizce de anlaşılıyor.
Sultan Grill House’ta menü on beş dilde okunabiliyor, masadaki QR ile açılıyor. Vejetaryen tabaklar orada da işaretli.
Et suyu meselesi nedir?
Sebze yemeği görünen bir tabak et suyuyla pişmiş olabilir. Çorbalarda ve pilavlarda bu sık karşılaşılan bir durumdur.
Mercimek çorbası çoğu zaman etsizdir ama her yerde değil. Pilavın tereyağıyla ya da et suyuyla yapılmış olması mümkündür.
Tek soru yeter. “Et suyu var mı” diye sormak bütün bu belirsizliği kapatıyor.
Alerjenim var, menüde nasıl görürüm?
Sultan Grill House menüsünde yüz otuz altı tabağın yüz dördünde gluten, süt, yumurta, kuruyemiş, susam gibi alerjenler tek tek işaretli. İşaret taşımayan tabakta bilgi girilmemiş demektir, alerjen yok demek değil.
İşaretli olmayan tabaklarda bilgi girilmemiş demektir, alerjen yok demek değildir. Böyle bir tabağı düşünüyorsanız masada sorun.
Ciddi bir alerjiniz varsa siparişten önce söyleyin. Mutfak aynı ocağı ve aynı tezgâhı kullanıyor, bulaşma ihtimalini baştan konuşmak daha doğru olur.
Vejetaryen bir masada ne söylenir?
Paylaşmalı sofra vejetaryen için en rahat düzendir. Ortaya birkaç meze, bir salata, ızgara sebze ve sıcak ekmek gelir. Masadaki herkes aynı sofradan yer, ayrı bir tabak beklemek gerekmez.
Karışık bir masada et yiyenler kendi tabaklarını söyler, ortadaki mezeler herkese kalır. Türk sofrası zaten böyle kurulur, ayrı bir düzenleme gerekmiyor.
Menüdeki altı tatlının hiçbiri vejetaryen olarak işaretli değil, içindekileri masada sorun. Vegan iseniz şerbetli tatlılarda tereyağı ihtimalini de sorun.
